牛心白的做法如下：
將牛心白的外層老皮剝掉，清洗乾淨後，從中間一分爲二，去除根部，切成均勻的小絲。
在切好的牛心白上撒上一層薄薄的細鹽，攪拌均勻後靜置20分鐘，讓牛心白釋放多餘水分。
準備小米辣和小芹菜，小米辣切成薄片，小芹菜切成小段，將小米辣和小芹菜放入盤中備用。
準備泡椒、泡椒水、白糖、雞精、味精、鹽、大紅折醋和紅花椒，將這些調料混合均勻備用。
20分鐘後，將牛心白的水分控幹，倒入調好的料汁中，戴上手套抓拌均勻，碼平後覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏保存兩個小時。
此外，牛心白也可以與其他配料如包菜、蔥薑蒜等一起烹飪，具體步驟如下：
將包菜去梗撕成大片，清洗乾淨後瀝乾水分備用。
蔥薑蒜切絲備用。
鍋中放油燒熱，放入包菜葉翻炒至熟後裝盤。
鍋中再次放油，加熱後放入蔥薑蒜絲和調料汁，快速翻炒後關火，將炒好的料汁倒在包菜上即可。