片狀的牛肉
牛扒，也稱為牛排，是西餐中常見的食物之一。它通常指的是片狀的牛肉，英文統稱為STEAK。牛扒的種類非常多，包括但不限於：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），也稱為FILLET（菲力）
RIB-EYE（肉眼牛扒）
SIRLOIN（西冷牛扒）
T-BONE（T骨牛扒）
牛扒通常選自牛身上沒有骨頭的部分，肉質更嫩，不那麼緊緻，適合較輕的成熟度，如三分或五分熟。相比之下，牛排則一般取自於牛身上的骨架部分，肉質比較緊緻，且帶有骨香味，適合稍長一些的煎煮時間以達到理想的口感。
需要注意的是，雖然「牛扒」和「牛排」在某些文獻或語境中可能被混用，但它們在選材和烹飪方式上確實存在差異。牛扒通常指的是肉質更嫩、部位遠離骨頭的牛肉，而牛排則可能包含更多筋膜和骨髓風味，肉質更緊緻有嚼勁。