牛排的分類通常包括以下幾個主要類別：
合成牛排：這類牛排通常價格較低，可以通過配料表中的卡拉膠等食用膠和調味料來判斷。它們是由碎肉粘合而成，可能含有較多的水分和添加劑。
醃製牛排：也稱為整切牛排，是整塊肉經過醃製處理的，可能含有嫩肉粉等添加劑。這類牛排的肉質可能不如原切牛排，水分較多，因此烹飪時建議全熟以確保全全。
原切牛排：這是指整塊牛肉直接切割而成，沒有經過任何加工和醃製。原切牛排的品質和營養價值相對較高，配料表中通常只包含牛肉，沒有其他添加物。
其他特殊類型：包括RIB-EYE（眼肉牛排）、SIRLOIN（西冷牛排/沙朗牛排）、T-BONE（T骨牛排）、Upper brain steak（上腦牛排）和牛小排（Short Rib）等。這些牛排部位各有特點，如眼肉牛排肉嫩多汁，西冷牛排有嚼勁，T骨牛排由菲力和西冷組合而成，上腦牛排肥瘦相間，而牛小排脂肪含量高，肉質鮮美。
每種牛排的烹飪方法和風味都有所不同，選擇時可以根據個人口味和需求來決定。