牛排排酸的方法主要有兩種，分別是自然排酸法和快速排酸法。具體如下：
自然排酸法。將新鮮牛排置於0℃至4℃的環境中，靜置一周左右，讓牛肉中的血水自然流出。這種方法雖然耗時較長，但效果較好。
快速排酸法。首先將牛排表面擦乾，然後用保鮮膜包裹嚴密，放入冰櫃冷藏室（3℃至5℃）中。每隔1至2小時打開保鮮膜，更換一張新的廚房紙或乾淨的棉布，重複此步驟約12至15小時即可完成排酸。
排酸的過程對於牛肉的口感和肉質有重要影響。通過排酸，牛肉中的乳酸可以分解為二氧化碳、水和酒精等可以揮發的物質，從而減少牛肉中對人體的有害成分，改善肉質和口感。