牛排排酸是什麼意思

牛排排酸是指牛在屠宰後，體內細胞在缺氧的情況下進行無氧呼吸，產生乳酸，排酸過程就是將牛肉在低溫（0-4℃）和特定的濕度、風速條件下放置一段時間，讓乳酸分解成二氧化碳、水和酒精後揮發掉。

這個過程可以提高牛肉的風味，使其更加鮮嫩，同時也有助於人體對牛肉的消化吸收。排酸過程通常在屠宰場進行，有助於降低肉中的有害物質含量，提高肉質。