牛排的種類繁多，根據取材部位和特點的不同，可以分為以下幾種：
腓力牛排。取自於牛的里肌肉（腰內肉），肉質鮮嫩精瘦，缺乏肉汁及咬勁，適合牙口不好或消化較弱的人食用。推薦火候為三至七分熟。
沙朗牛排。取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感。例如紐約客，是類似菲力的前腰脊肉，肉質細嫩且油花滿布。推薦火候為四至六分熟。
丁骨牛排。取自於牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷。推薦火候為五至八分熟。
肋眼牛排。取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉，油花十分豐郁，比沙朗耐嚼，比菲力夠味。推薦火候為四至六分熟。
牛小排。取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分，肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼。推薦火候為全熟。
西冷牛排（也稱為沙朗牛排）。位於牛外脊，含一定肥油，肉質韌度強，肉外沿有一圈呈白色的肉筋。適合年輕人和牙口好的人食用。
T骨牛排。呈T字型，是牛背上的脊骨肉，一側是菲力，另一側是西冷，既可以嘗到菲力的鮮嫩，又可以感受到西冷的芳香。
戰斧牛排。帶有長骨的肋眼牛排，肉質鮮嫩多汁，帶有豐富的脂肪和骨髓，口感非常美味。
上腦牛排。位於牛肋眼部位，肉質軟綿細膩，肥瘦均勻，口感與肋眼牛排相似。
板腱牛排。取自於牛的肩胛部位，肉質韌度適中，口感豐富，肉質柔軟多汁。
此外，還有眼肉牛排等。這些不同種類的牛排在肉質、脂肪含量、口感和烹飪方式上都有所不同，適合各種口味和飲食偏好。