製作牛柳既嫩又好喫的方法如下：
選材。選擇新鮮、嫩滑的牛裏脊肉，肉質細膩且沒有太多筋膜。
切肉。將牛裏脊肉切成薄片或條狀，手工拍松打散，使其更加嫩滑。
醃製。加入適量的鹽、黑胡椒粉、料酒、醬油、澱粉、雞蛋清等調料，輕輕按摩讓調味品滲透入肉中，醃製時間約爲30分鐘至1小時。
烹飪。先將鍋燒熱，加入適量的食用油，待油溫適宜時放入醃製好的牛柳肉，快速翻炒至變色，然後迅速撈出備用。這一步要注意火候和時間，避免過熟或過生。
調味。根據個人口味喜好，可以加入洋蔥、青椒、紅椒等蔬菜以及辣椒、孜然等調料來增加風味。
炒制。在炒制過程中，可以加入紅糖、少量水、澱粉水等，使牛柳更加嫩滑。
出鍋。炒好的牛柳盛入盤中，撒上蔥花或紅椒片作爲裝飾，即可享用。
通過以上步驟，可以製作出既嫩又美味的牛柳。