水煮牛柳是一道經典的川菜，以其麻辣鮮嫩的口感著稱。以下是製作水煮牛柳的步驟：
準備食材。選擇新鮮的牛柳或裏脊肉，切成薄片。準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒等調料。
醃製牛肉。將切好的牛肉片放入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、雞蛋清和生粉，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調料。醃製過程中，可以分次加入蔥姜水，以增加牛肉的嫩度。
炒制調料。鍋中加油，放入蔥薑蒜末、幹辣椒、花椒、豆瓣醬等調料，炒出香味。
煮制牛肉。加入清水或高湯，調整口味（如加入鹽、白糖、雞精等），水開後下入醃製好的牛肉片，用微開的方式浸煮，以保持牛肉的嫩滑。
裝盤。牛肉煮熟後，撈出放入碗中。可以加入一些蔬菜如金針菇、青筍、豆芽等作爲配菜，煮至斷生後撈出鋪在牛肉上。
調味。在牛肉上撒上切好的蔥花、蒜末、辣椒麪、花椒麪等調料。
澆油。燒熱油至六成熱，然後均勻地澆在牛肉上，使調料更加香辣入味。
這樣一道美味的川式水煮牛柳就完成了，其特點是肉質鮮嫩、麻辣適中，非常適合喜歡喫辣的朋友。