牛楠是什麼

牛頸部上方的部位

「牛楠」是對「牛腩」的一種誤稱。

「牛腩」指的是帶有筋、肉、油花的肉塊，通常是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。而「牛楠」則是指牛頸部上方的部位，與牛頸椎相連，也稱為「牛頸眼」或「頸背眼」，是牛肉中比較少見的部位。由於牛頸部經常運動，所以「牛楠」肉含有豐富的筋和膠原蛋白，質地較為堅韌，不容易嚼碎。