牛百葉和牛肚的區別如下：
部位不同：牛百葉是牛的瓣胃，位於腹腔左側；而牛肚是牛的瘤胃，是第一個胃。
外觀不同：牛百葉表面比較粗糙，有許多凸起的小顆粒，且兩面都有；而牛肚表面相較於牛百葉稍微光滑一點，內面同樣有小顆粒，比較粗糙。
口感不同：牛百葉吃起來更加細膩；而牛肚吃起來更加有韌性，也更加爽口一些。
烹飪方式不同：牛百葉更適合涼拌或者涮火鍋；而牛肚更適合炒菜或者做湯。
營養價值不同：牛百葉富含膠原蛋白，有很好的美容、抗衰老效果；而牛肚含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，對於補血、健脾胃、增強免疫力都有很好的效果。