處理牛百葉的過程包括清洗、切割、烹飪，具體如下：
清洗。牛百葉需要徹底清洗，因爲其結構複雜，容易藏污納垢。首先，用流動的清水沖洗牛百葉，撕開每層檢查並清除髒物。可以使用牙刷或流動水清洗難以到達的地方。清洗後，用刀將牛百葉切成適當大小的塊或絲。
切割。將牛百葉切成薄片或細絲，有助於縮短烹飪時間並確保口感嫩滑。
烹飪。牛百葉可以通過多種方式進行烹飪，如爆炒、涼拌、水煮或燉煮。在烹飪前，有些做法會建議先用沸水焯牛百葉，去除殘留的異味和雜質。然後，加入調味料和配菜進行烹飪，如蒜末、薑末、辣椒等，以增加風味。
另外，有建議使用生粉抓洗牛百葉，以去除異味和增加爽脆度。在處理過程中，確保刀具和容器清潔，避免交叉污染。根據個人口味，可以適當調整烹飪方法和調料的使用。