選擇牛筋時，應注意以下幾個方面：
質地和韌性。牛筋的韌性越高，口感通常越好。檢查牛筋的質地和韌性，輕輕一提，看其是否足夠有彈性。
新鮮度。對於冷凍牛筋，應注意檢查其保質期，選擇儘可能新鮮的牛筋。
型號。不同型號的牛筋口感和用途有所不同，可根據個人需求選擇合適的型號。
來源地區。不同地區的牛筋口感可能有所區別，可以根據個人喜好或需求進行選擇。
外觀。新鮮的牛筋應色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密且富有彈性。如果牛筋呈黃色，質地鬆軟且沒有彈性，可能表明保存時間過長，不宜選購。
添加劑。避免選擇特別白淨或口感脆硬的牛筋，這可能含有甲醛或其他添加劑。
在購買預包裝的牛筋時，應檢查包裝標籤信息是否齊全，包括名稱、配料表、執行標準、營養成分表、生產商、生產地址、保質期等，優選近日期、食品添加劑少的商品。