牛的肩胛部位 牛翼板肉，也被稱為「上腦邊」或「羽下肉」，位於牛的肩胛部位。 這塊肉是肩胛翼板肉及肩胛小排之間的精肉，以其豐富的肉質和細膩的肉質而聞名，適合用於燒烤、製作牛排和火鍋片。牛翼板肉的紋理均勻，肉味較淡，但經過烹飪後變得柔嫩且味道濃郁。