牛肉一斤能出多少肉主要取決於牛肉的部位、是否為冰凍肉、滷製過程中的水分流失等因素。以下是基於這些因素的分析：
1.牛肉部位：不同部位的牛肉在滷製後的重量變化不同。例如，牛腱子部位的縮水量較低，1斤生肉煮熟後能保留大約70%的重量。
2.是否為冰凍肉：冰凍牛肉在滷製後的產量通常較低。一斤冰凍牛肉最多可鹵出六兩左右的牛肉，這個數字可能還會更少。
3.滷製過程中的水分流失：滷製過程中，牛肉會釋放水分，導致重量減少。一般來說，一斤新鮮牛肉滷製後大約只剩下6到7兩左右。
4.添加劑的使用：在滷肉工廠中，通過添加特定的添加劑並使用專業設備，可以使1斤新鮮牛肉鹵出多達1.2斤的肉。
5.其他因素：包括生牛肉的含水量、牛肉的新鮮程度、牛的種類等也會影響滷牛肉的最終重量。例如，普通新鮮生牛肉一般能鹵出6兩左右的熟牛肉。
綜上所述，牛肉一斤能出多少肉主要取決於具體的加工方式和條件。普通家庭滷製的情況下，一斤新鮮牛肉滷製後大約能得到6到7兩的熟牛肉。而在工業生產中，通過特定工藝和添加劑的使用，可能達到更高的產出比例。