牛肉丸是中國廣東省潮汕地區和客家地區非常著名的傳統美食，其中潮汕牛肉丸和客家牛肉丸各有特色。
潮汕牛肉丸，又稱手捶牛肉丸，起源於客家地區的牛肉丸，後在潮汕地區發展並成為當地的美食。潮汕牛肉丸以柔、潤、鮮、爽而馳名，是潮汕地區最為普遍及大眾化的民間小食，既可作為點心小食，也可作為湯菜上筵席。
客家牛肉丸，是廣東省有名的小吃，客家人將牛肉製成牛肉丸來食用。客家地區山地多，飼養牛隻普遍，因此客家人經常以牛肉為日常食用肉類。客家牛肉丸的製作工藝獨特，注重原料的選擇和加工，如使用特製的鐵棒捶打牛肉至極爛。
東江牛肉丸，屬於廣東省惠州市的傳統名菜，是粵菜中的客家菜。其製作方法獨特，注重原料的選擇和加工，如使用特製的鐵棒捶打牛肉至極爛。
永定牛肉丸，是福建省的傳統美食，屬於閩菜系。因其出產地在龍巖市永定區下洋鎮而得名，以柔韌、松爽、味香著稱。
綜上所述，牛肉丸在潮汕地區和客家地區都非常出名，各有其獨特的風味和製作工藝。