牛肉丸子的做法有很多種，以下為您提供其中一種做法：
準備一塊牛後腿肉，剔除表面的筋膜後，將牛肉切成厚片、長條、小丁，然後放入盤中。
準備一塊生薑和大蔥，拍碎後放入碗中，加入100克清水浸泡，並濾掉殘渣，將蔥姜水放入冰櫃冷凍一個小時。
把牛肉和冰凍的蔥姜水放入料理機中攪拌一分鐘，攪拌成顆粒狀。然後加入鹽、雞粉、胡椒粉、魚露（可用生抽代替）、白糖、一個蛋清、提前燉好的蔥姜水、冰茶粉、芝痲香油和木薯澱粉，再攪兩三分鐘，直到肉餡徹底攪上勁。
搓丸子時，右手持小勺沾點清水，左手抓肉餡從虎口處來回擠壓，擠成圓形再用小勺把丸子取下來。
鍋中加入清水，溫水下鍋，放入牛肉丸，再加入芝痲香油和木薯澱粉水即可。
此外，牛肉丸子還可以做成糖醋牛肉丸、涼拌牛肉丸等多種菜餚。您可以根據自己的口味靈活調整做法。