牛肉根據部位的不同，具有不同的肉質特性和適合的烹飪方式。以下是一些常見的牛肉部位及其特點：
牛肩肉。位於牛的前肩胛骨和前腿上部，脂肪含量多，肉質鮮嫩。適合鹵、煮、燉、烤。
牛前胸。位於牛的胸部，腿部軟骨兩側。纖維較粗，肉質有彈性。適合煮、燉。
牛裡脊。位於牛腰內側肌肉，脊椎下方的部位。脂肪含量低，肉質鮮美。適合牛排、燒烤、爆炒。
牛腩。位於牛腹部及靠近肋骨處的鬆軟部位。瘦肉較多，脂肪較少。適合紅燒、燉湯。
牛脖肉。位於牛脖子上的精肉。肉粗帶筋，爽滑有嚼勁。適合做餡料、燉、煮。
牛外脊。位於牛的胸後部到腰部後端脊柱兩側的條狀肉。肉質細嫩，瘦肉居多。適合燒烤、爆炒、涼拌。
牛臀肉。位於牛後腿接近臀部的肉。脂肪少，口感略澀。適合整塊烤。
牛眼肉。位於牛脊上兩側前端部位。肉質嫩，脂肪含量高，多汁。適合燒烤、火鍋、爆炒。
牛腱子。位於牛的四蹄上段的部位，分前後腿。內膜包裹，內藏筋，硬度適中。適合鹵、燒烤、爆炒。
牛霖/膝圓。位於股骨前及兩側，沿股骨直至膝蓋骨取下的肉。適宜於煎、炒、燉、烤。
這些部位的牛肉在肉質、脂肪含量和口感上有所不同，因此適合不同的烹飪方法和菜餚製作。