牛肉咖喱的製作步驟如下：
準備食材。牛肉切成小塊或大塊，根據個人喜好調整大小。同時準備胡蘿蔔、土豆和洋蔥，切塊備用。
處理牛肉。將牛肉塊放入冷水中，加入薑片和少許鹽，再加料酒去腥。水開後煮1分鐘，撈出牛肉洗淨備用。
炒制輔料。鍋中加少許油，先炒洋蔥塊至出香味。
燉煮牛肉。將牛肉放回鍋中，加入土豆塊和胡蘿蔔塊，倒入足夠的水沒過食材。蓋上蓋子，小火燉煮1小時。若使用高壓鍋，則壓煮20至25分鐘。
加入咖喱。牛肉燉軟後，加入咖喱粉或咖喱塊，如需調整濃度可補些熱水。
調味燉煮。加入牛奶、少許鹽、白糖和雞粉調味，中小火燉制10分鐘，直至湯汁濃稠，均勻裹在食材上。
出鍋裝盤。最後加入芹菜、青椒等蔬菜（可選），燉煮至熟透，然後出鍋裝盤即可享用。
根據個人口味，可以適當調整香料和調味品的種類及用量。