牛肉乾巴的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備食材：將牛肉清洗乾淨，切成厚薄均勻的小塊。用適量的鹽醃製1至2分鐘。
汆燙牛肉：燒開一鍋清水，將醃好的牛肉放入汆燙，瀝乾水分，保留汆燙的水備用。
爆香調料：熱鍋倒油，放入花椒、老薑片爆香。加入幹辣椒段繼續爆香，注意火候不要太大以免糊掉。
加入牛肉：撈出花椒和幹辣椒，加入瀝乾的牛肉塊翻炒均勻。
調味：牛肉爆香後，加入汆燙牛肉的湯汁，剛好沒過牛肉。蓋上鍋蓋，稍微熬煮，水分收少後加入適量醬油、黑醋翻炒均勻。繼續爆炒至達到喜歡的幹度，加入白糖、辣椒麪（可選）、花椒麪、芝麻翻炒均勻。
調味：嘗試味道，加入適量鹽和味精調味，關火即可上桌。
以上步驟參考了搜索結果，結合了多種做法，形成了一種綜合性的製作方法。