牛肉炒得嫩的方法主要包括以下幾個步驟：
切牛肉。沿著牛肉的紋理切薄片，這樣可以破壞牛肉的纖維，使炒出的牛肉更加鮮嫩。
醃製牛肉。用少許澱粉、生抽、蚝油、糖、料酒等調味料醃製牛肉，這些調味料可以增加牛肉的風味並幫助保持其水分。醃製時間一般為20至30分鐘。
準備輔料。準備姜、蒜、辣椒等輔料，這些輔料不僅可以增加菜餚的風味，還有助於去除牛肉的腥味。
炒制牛肉。在鍋中加熱油，待油熱後下牛肉快速翻炒至變色，然後撈出備用。然後炒香姜、蒜和其他輔料，再次加入牛肉繼續翻炒，加入適量的調味料如生抽、蚝油等。
鎖住水分。在醃製牛肉的最後步驟中加入一些食用油，這可以幫助鎖住牛肉的水分，使炒出的牛肉更加鮮嫩多汁。
通過以上步驟，可以炒出既嫩又滑的牛肉。