牛肉排酸的方法有多種，主要可以分為以下幾種：
家庭冷藏排酸。將新鮮的牛肉洗淨後吸乾水分，使用透氣的紙張包裹牛肉，然後將其放入冰櫃的冷藏室（0℃~4℃），保持濕度在80%-90%，排酸時間約為48小時左右，期間需定期更換被浸濕的紙張。
專業排酸方法。乾排酸：屠宰後的牛肉經過基本分割後，在低溫下懸掛排酸，通常乾排4周效果最佳。乾排可以提升牛肉的香氣和味道，但會導致牛肉重量減輕。濕排酸：牛肉分割後封閉於真空袋中存放數天，這種方法不損失牛肉重量，耗時較短，可以增加風味和柔嫩程度。
此外，還有泡水去酸處理，將切好的牛肉浸泡在清水中，加入少量食鹽，浸泡時間根據牛肉厚度和酸味程度而定，通常為30分鐘至數小時不等。還可以通過烹飪時的調味和烹飪方式來減少牛肉的酸味，例如，添加酸性食材（檸檬汁、醋等）中和酸味，或選擇低溫慢燉的烹飪方式。