牛肉排酸的時間取決於多種因素，包括牛肉的種類、部位以及排酸的條件。以下是根據不同來源整理的牛肉排酸時間：
1.一般牛肉排酸時間需要12到15小時。
2.特定類型的牛肉，如天萊香牛，其排酸時間可能長達48到72小時。
3.在普通環境下，從屠宰到完全成熟，牛肉排酸大約需要10到14小時。
4.在0到4度的溫度下，牛肉排酸成熟需要7天左右，其中3天是關鍵時期，因為這是肌肉的最大僵直期。
5.對於高檔部位的牛肉，二次排酸時間可設定為7到21天，以進一步提高牛肉品質和檔次。
綜上所述，牛肉排酸的時間範圍從幾小時到數天不等，具體取決於牛肉的種類、部位以及排酸的條件。