牛肉炒土豆的做法如下：
準備牛肉和土豆。將牛肉切成薄片，用生抽、老抽、蒜末、薑末和澱粉醃製。土豆切片後泡入清水中，去除多餘澱粉。
醃製牛肉。將牛肉與適量的調味料（如生抽、老抽、蒜末、薑末、澱粉等）混合均勻，醃製10~30分鐘。
準備輔料。蔥白切小段，生薑切絲或片，根據喜好可以準備一些青椒或胡蘿蔔切片。
炒制牛肉。熱鍋加油，將牛肉下鍋炒至變色，然後撈出備用。
炒制土豆。鍋中留少許油，先炒香蔥白和生薑，再加入土豆片翻炒，可適量加水使其熟透。
混合翻炒。將炒好的牛肉重新加入鍋中與土豆片混合翻炒，可加入一些調味料如鹽、糖、胡椒粉等調整味道。
出鍋。炒至湯汁稍微收汁，牛肉和土豆充分融合後，可加入蔥花或其他青菜翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整醃製牛肉的調料和炒制過程中的調味品。