炒牛肉是一道美味又常見的菜餚，可以通過不同的配料和烹飪方法製作出多種變化。以下是一些常見的牛肉炒菜做法：
水煮牛肉。以瘦黃牛肉為主料，輔料包括八棱絲瓜或普通絲瓜、菜薹、萵筍等，製作時將牛肉切成薄片，加入調料拌勻後煮熟，再與輔料一起炒制。
小炒牛肉。牛肉切片，加入調料醃製後炒至變色，加入青紅椒、芹菜、花椒等輔料翻炒。
洋蔥炒牛肉。牛肉切片醃製後炒至變色，加入切塊的洋蔥和青紅椒快速炒勻。
蒜蓉牛肉。牛肉切片，加入調料醃製，鍋中放油，先炒香蒜蓉和辣椒，再加入牛肉片快速炒勻。
家常牛肉小炒。牛肉切片醃製，搭配洋蔥、胡蘿蔔、辣椒等蔬菜翻炒。
這些方法的關鍵在於先將牛肉用調料醃製，這樣可以增加牛肉的風味。在炒制過程中，要注意控制火候和烹飪時間，以保持牛肉的嫩滑和營養。