牛肉炒青菜的做法有多種變化，這裡提供一種常見的做法作為參考。
所需材料：牛肉、青菜（如小白菜或油麥菜等）、蒜末、薑末、辣椒（可選）、豆瓣醬、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖、食用油、蔥段。
步驟：
牛肉處理：將牛肉切成薄片或條狀，用生抽、蚝油、胡椒粉和澱粉水醃製，抓至粘手後，加入少量食用油鎖住水分。
青菜處理：將青菜洗淨後切成小段，注意將菜梗和葉子分開處理，因為菜梗比葉子更難熟。
炒制過程：
首先，將油燒熱後炒牛肉，直到定型變色，然後盛出備用。
重新加油，爆香一勺豆瓣醬，加入姜蒜末和辣椒（如果喜歡辣的話），激發香味。
加入少量白糖提鮮，放入胡椒粉、老抽和蚝油調味。
先放入青菜梗炒至斷生，再加入牛肉繼續翻炒。
最後加入青菜葉子，快速翻炒至葉子變軟，出鍋前加入蔥段增香。
這種做法結合了牛肉的鮮美和青菜的清爽，是一種簡單家常且美味的菜餚。可以根據個人口味調整辣椒和豆瓣醬的使用量，以及是否使用熟牛肉。