牛肉炒香菜的幾種常見做法如下：
將牛肉切成絲或薄片，用料酒、鹽、蛋清和乾澱粉拌勻醃製。在鍋中加油，將牛肉滑炒至變色，然後加入蔥薑絲、蒜片、紅柿子椒和香菜翻炒，最後加入調味料如雞精、胡椒粉、香油等，出鍋即可。
將牛肉切成絲或薄片，用蛋清、鹽、乾澱粉拌勻。在鍋中加油，先炒牛肉至變色，再加入香菜和青紅椒翻炒，最後加入鹽、雞精、白糖、醬油調味。
將牛肉切成薄片，用鹽、老抽、蚝油、澱粉醃製。在鍋中加油，炒牛肉至變色，加入香菜桿和辣椒碎、大蒜末翻炒，最後加入香菜葉，快速翻炒後出鍋。
選擇新鮮的黃牛肉，切成薄片，用蔥薑汁、生抽、蚝油、澱粉等醃製。在鍋中加油，炒牛肉至變色，加入香菜和其他調料如老抽、胡椒粉等，快速翻炒後出鍋。
以上做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的方法。