牛肉片炒法如下：
選材。選擇牛裡脊、外脊、黃瓜條或上腦等較嫩部位的牛肉。牛肉需要先切成2至3毫米厚的薄片，如果牛肉有筋膜，需要先將其去除。
切牛肉。逆著肉的紋理切，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和少許蛋液，攪拌均勻。然後加入乾澱粉和植物油，再次拌勻，讓牛肉充分吸收調味料。
準備配菜。準備姜、蒜末、辣椒、芹菜、香菜等配菜。
炒制。先將鍋燒熱，加油潤遍鍋的全身，然後迅速炒熟牛肉並盛出備用。另起鍋，先炒香薑末、蒜末和辣椒，再加入牛肉和其他配菜，迅速翻炒。
調味。根據個人口味加入生抽、老抽、鹽、糖等調味料。
出鍋。炒至牛肉變色，配菜斷生後即可出鍋。