牛肉羹的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備食材。新鮮牛肉約250克，切成薄片或細絲，根據個人喜好，還可以準備一些輔料，如香菇、香菜、豆腐等。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入適量的鹽、白鬍椒粉、料酒和澱粉，拌勻後醃製一段時間。
準備其他食材。如香菇、豆腐等切成小丁或絲，蔥和香菜切碎，姜切片。
燒開水。在鍋中加入足夠的水，可以加入一些花生油以增加口感。
煮牛肉。將醃製好的牛肉放入開水中煮至變色，撈出備用。
調味。在鍋中放入香菇、豆腐等輔料，加入生抽、鹽、白鬍椒粉等調味料，調整味道。
勾芡。將土豆澱粉或水澱粉倒入鍋中，使湯汁稍微濃稠。
倒入蛋清。慢慢將蛋清倒入鍋中，同時用筷子或勺子輕輕攪拌，使蛋清均勻分布。
加入香菜等輔料。最後加入蔥花、香菜等輔料。
出鍋。調整好味道後，可以出鍋享用。
這是一種比較通用的做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。