牛肉的腥味主要來源於其自身的特有味道和血水。草飼牛肉的這種味道通常比谷飼牛肉要重，但谷飼牛排隨著谷飼天數的增加，其脂肪含量會變高，瘦肉比例降低，從而減少「膻味」和輕微酸味，奶香味也會更明顯，口感變得更嫩。
為了減少牛肉的腥味，可以採取以下措施：
浸泡去血水：在烹飪前，將牛肉在冷水中浸泡2-3個小時，儘量洗去血水，然後在烹飪時去掉浮沫。
使用紅酒：在烹飪前將牛肉浸泡在紅酒中，紅酒的酒香可以去腥增香，同時紅酒中的酶類可以促進蛋白質水解，使牛肉更加軟嫩。
選擇新鮮牛肉：新鮮的牛肉通常沒有腥味，而是帶有膻味。可以通過觀察色澤、觸摸粘度和聞味道來判斷牛肉的新鮮度。
使用正確的水：燉牛肉時應使用熱水而非冷水，熱水可以讓牛肉的外層營養物質凝固，減少腥味。
使用淡鹽水：新鮮的牛肉提前用淡鹽水浸泡30分鐘，有助於去除腥味和血水。
通過上述方法，可以有效減少牛肉的腥味，使其更加適合您的口味。