牛肉芹菜的做法多樣，下面介紹一種比較常見的做法：
將新鮮的牛肉切成薄片，切的時候要逆著牛肉的紋路，這樣炒出來的牛肉更加嫩滑。
把切好的牛肉放入一個大碗中，加入蔥姜、蚝油、生抽、胡椒粉、少許白糖、一個蛋清、少許澱粉，充分抓拌均勻後，加入食用油鎖住水分。
芹菜洗淨後切成段，蔥姜蒜備好。
熱鍋涼油，先炒牛肉，炒至變色後盛出。
另起鍋，加入豬油，炒菜更香，放入蔥姜蒜炒香。
加入芹菜，可以加少許水讓芹菜更入味，調味加入鹽、生抽、少許雞精。
把之前炒好的牛肉加入芹菜中一起翻炒均勻。
可以根據個人口味調整調料，炒至牛肉和芹菜熟透即可出鍋。
這樣做出來的牛肉芹菜味道鮮美，營養豐富，是很好的家常菜選擇。