苦瓜炒牛肉是一道美味又健康的菜餚，製作方法如下：
準備材料。將苦瓜洗淨，對半切開，去除內部的瓤，切成斜片或厚片。將牛肉切成薄片，用少許鹽、胡椒粉、醬油、蚝油、澱粉和植物油醃製10至15分鐘。準備蔥段、蒜片、薑片、辣椒等調料。
焯水處理。將苦瓜片放入沸水中焯一下，加入少許鹽和油，以去除部分苦味並增加亮度，焯水後迅速用冷水沖洗，以停止烹煮過程並保持脆嫩。
炒制牛肉。在熱鍋中加油，先將牛肉片炒至變色，即七八分熟，然後盛出備用。
炒制苦瓜。在鍋中加油，放入蒜片、薑片等調料炒出香味，再加入苦瓜片翻炒至斷生。
調味和回鍋。將牛肉重新加入鍋中與苦瓜一起翻炒，加入適量的鹽、糖、醬油等調味料調味。快速翻炒均勻後，即可出鍋。
此外，要確保牛肉的嫩滑，可以在醃製時加入少量小蘇打和澱粉。還要注意控制火候和烹飪時間，以保持牛肉的嫩滑和苦瓜的脆嫩。