炒牛肉要好吃，需要注意切肉方向、醃製和炒制技巧。以下是一些常見的炒牛肉做法：
小炒牛肉。牛肉切片，加入生抽、料酒、澱粉和芝痲油醃製，青紅椒、芹菜切好，鍋中炒香蒜末、花椒和青紅椒，加入牛肉片快速翻炒。
青椒土豆炒牛肉絲。牛肉和土豆切絲，用料酒、生抽和澱粉醃製，青椒切絲，鍋中先炒香牛肉，再加入土豆和青椒翻炒。
洋蔥炒牛肉。牛肉切片，用料酒和澱粉醃製，洋蔥切塊，鍋中先炒香牛肉，加入洋蔥塊翻炒。
香菜炒牛肉。牛肉切片，用生抽、料酒和澱粉醃製，香菜切段，鍋中先炒香蒜末和薑末，加入牛肉翻炒，最後加入香菜段。
綠豆芽炒牛肉。牛肉切片，用生抽、料酒和澱粉醃製，綠豆芽焯水煮熟，鍋中先炒香蒜末和薑末，加入牛肉翻炒。
泡椒爆炒牛肉。牛肉切片，用生抽、料酒和澱粉醃製，泡椒切碎，鍋中先炒香蒜末和薑末，加入牛肉翻炒。
此外，炒牛肉的火候要適中，時間不宜過長，以免肉質變老。在炒制過程中，可以適量添加鹽、糖、胡椒粉等調味料來調整口味。