製作牛腩的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
將牛腩洗淨後切成適當大小的塊狀，因為牛腩在燉煮過程中會縮小。
將切好的牛腩放入鍋中，加入冷水進行焯水，同時加入蔥段、薑片和料酒以去腥味，煮沸後去除血沫和雜質，撈出牛腩並沖洗乾淨。
準備一些西紅柿和土豆，西紅柿劃十字刀口後用開水燙皮並去皮，切成小塊；土豆去皮切塊備用。
準備蔥段、薑片、蒜頭、八角、香葉等香料。
炒鍋加油，微熱後加入冰糖，小火炒至融化並呈棗紅色，加入牛腩塊翻炒，使牛腩均勻裹上糖色，加入料酒、蔥段、薑片、八角、香葉等香料繼續翻炒。
加入切好的西紅柿和適量生抽、老抽翻炒，然後加入開水。
將所有材料倒入燉鍋或高壓鍋中，水量要足夠覆蓋牛腩，加蓋燉煮，先用大火燒開，轉小火慢燉至牛腩變軟爛，根據個人口味可以加入不同的蔬菜如蘿蔔等。
燉至牛腩軟爛後，根據需要可以大火收汁，加入適量的鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花即可出鍋。
這是一種比較傳統的牛腩做法，也可以根據個人口味和喜好調整香料和配料。