牛腩是哪裡肉

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這部分肉帶有筋、肉、油花的肉塊。它位於牛胴體腹部軟腹壁，沿背最長肌邊緣至第13根肋骨處分割下的肉。牛腩的特點是瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，因此口感鮮嫩，不肥不膩。此外，裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是適合紅燒的上等部位。