牛腩番茄煲的做法通常包括以下步驟：
準備食材。牛腩切成小塊，用清水泡一小時去血水，西紅柿在火上燒一下，方便去皮，然後切成小塊或丁。
處理牛腩。將牛腩塊在開水中焯水，加入料酒去腥，煮沸後撇去浮沫，再煮三到五分鐘，然後撈出清洗乾淨。
炒制。在鍋中加油，放入蔥段、薑片、八角、桂皮等香料炒香，然後加入牛腩塊翻炒，直到表皮微黃，接著加入西紅柿丁，翻炒至出沙。
燉煮。加入足夠的熱水，可加入一些生抽、老抽、糖等調味料調整味道，然後大火燒開後轉小火慢燉。
加入配菜。在牛肉變得軟爛時，可加入土豆塊或其它蔬菜繼續燉煮。
收汁調味。根據個人口味，可適量加入鹽、生抽、糖等調味料，繼續慢火燉煮直至湯汁濃稠。
裝盤。最後將燉好的牛腩和湯汁倒入砂鍋中加熱，撒上香菜或蔥花作為裝飾，即可上桌享用。
這個做法結合了不同的烹飪技巧和調味料的使用，使得最終的牛腩番茄煲既有番茄的酸甜味，又有牛肉的鮮香和軟爛口感。