大腿肌肉 牛腱子肉是指牛的大腿肌肉。 這部分的肉有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則，因其脂肪含量相對較低而口感細膩，富有彈性和咀嚼感，通常適合用於燉、燜、醬等烹飪方式，如製作滷味或牛排。需要注意的是，牛腱子肉不包括牛屁股上的部分。