牛腱肉是什麼

來自牛腿部的肉

牛腱肉是指來自牛腿部的肉，包括前腿和後腿的肌肉。

這個部位的肉因爲牛經常活動，所以肉質相對較爲緊實，紋理清晰，含有一定的筋膜。牛腱肉的特點是瘦肉、肉筋和筋膜爲主，脂肪含量較低，蛋白質含量高。由於其經常運動的部位，牛腱肉的肉質緊實，有嚼勁，且含有規則的紋路和內藏的筋，硬度適中。牛腱子適合多種烹飪方式，如紅燒、滷製、火鍋等。