牛膀是什麼

牛的胰臟

牛膀是指牛的胰臟。它是哺乳動物的一個重要消化器官，主要負責分泌胰液，同時胰腺中的胰島細胞負責分泌胰島素。牛膀含有豐富的蛋白質和低飽和脂肪酸，以及維生素、鐵、磷、鈣、鎂、葉酸等營養成分。每一百克牛膀可提供能量約235千卡。在食用方面，牛膀被認為是牛雜中的精華部分，儘管一頭牛中這部分的含量較少。