牛膝菊是一種可以食用的植物，其嫩苗或嫩莖葉在經過處理去除苦味後，可以通過多種方式進行烹飪。以下是一些常見的吃法：
炒食：處理後的牛膝菊可以像其他蔬菜一樣炒食。
涼拌：可以作為涼拌菜的一部分，增添獨特的風味。
做湯：可以用來製作營養豐富的湯品。
火鍋用料：近年來，人們還開發了將牛膝菊用作火鍋的食材，其獨特的口感和風味使其成為火鍋中的佳品。
在中國西南的一些地區，人們常摘取牛膝菊幼嫩的莖葉食用，並開發出了上述多種吃法。此外，牛膝菊全草還可藥用，具有止血消炎的功效，對治療扁桃體炎、咽喉炎、急性黃膽型肝炎以及外傷出血等有一定的療效。