牛舌在西餐中是一種常見的食材，有多種烹飪方法。以下是一種常見的烹飪方法：
準備牛舌：將牛舌放入冷水中煮開，然後撈出瀝乾水分。用刀削去牛舌表皮。
紅酒燉煮：在燉鍋中用中火慢燉紅酒，直到紅酒的體積濃縮至一半。
調味：在一個大碗裡混合麵粉、大蒜粉、洋蔥粉、鹽和胡椒粉。
煎制牛舌：將牛舌倒入麵粉中，抖去多餘的麵粉。然後在鍋中放入黃油，煎至牛舌上色。
燉煮：將牛舌從鍋中取出備用。把火調到中低，鍋中加入乾蔥、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。蔬菜炒軟後，加入百里香、月桂葉、歐芹、牛肉湯和濃縮後的紅酒。將牛舌放在蔬菜上面，煮開。
烤制：封上鋁箔紙，將牛舌放入預熱的烤箱中，烤3-3.5小時至牛舌變軟。
濃縮湯汁：牛舌撈出後，過濾湯汁，濃縮至450毫升。
裝盤：將濃縮後的紅酒澆在牛舌上即可。
這種烹飪方法可以使牛舌口感更加豐富，既有紅酒的香氣，又有牛舌本身的肉質鮮美。牛舌燉煮的時間要足夠長，以確保沒有異味。在汆水時，可以加入洋蔥、西芹、胡蘿蔔、百里香、白葡萄酒、適量白葡萄酒醋、胡椒粒、月桂葉等調料，以增加風味。