牛西冷部位

腰部和臀部附近

牛西冷（Sirloin）是牛身上位於腰部和臀部附近的一塊肉，具體來說，它位於牛的外脊部位，靠近後腰的位置，從第13根肋骨一直延伸到髖骨末端。西冷牛排是從這塊肉上切割而來的，因其肉質較嫩，所以非常受歡迎。西冷牛排與眼肉牛排和菲力牛排一樣，都是位於背脊部位的牛排，但它們的口感和肉質有細微的差別。西冷牛排的邊緣通常被一圈白色的脂肪包裹，這是其標誌性的特徵之一。整條西冷（Sirloin roast）一般用於烤制，可以被分切成多塊牛排進行烹飪食用。