處理牛骨頭的步驟大致如下：
準備牛骨頭。首先將牛骨頭清洗乾淨，去除多餘的血水和雜質。
焯水。將清洗乾淨的牛骨頭放入冷水鍋中，加入薑片和蔥段，大火燒開後撇去浮沫，焯水2~3分鐘。然後撈出牛骨頭，用清水沖洗乾淨。
燉煮。將焯水後的牛骨頭放入鍋中，加入足夠的清水。加入薑片、蔥段、料酒、鹽、八角、桂皮和香葉等調味料。
煮沸。大火煮沸後，轉小火慢燉，燉煮1~2小時，直至牛骨頭肉質酥爛。
調味。根據個人口味，在燉煮好的牛骨頭中加入適量的鹽調味。
準備蘸料。將香菜或蔥花切碎，與適量的鹽、胡椒粉混合均勻，作爲蘸料。
享用。燉好的牛骨頭可以直接食用，也可以搭配蘸料一起食用。
此外，在煮牛骨頭時，還有一些注意事項，比如不要加太多的鹽，因爲骨頭中的鹽分已經足夠；可以加入一些蔬菜或麪條一起食用，增加風味；如果想要更濃郁的湯汁，可以在煮的過程中加入其他食材提味。