狗肉的醃製方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法。
基本醃製法：
將新鮮狗肉切成4厘米的肉塊，用冷水浸泡三小時去除血腥味。
使用料酒、花椒、姜、鹽等調料醃製一個小時。
沖洗乾淨後，可用於後續烹飪。
複雜醃製法：
使用乾濕兩法去除土腥味。乾除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜。濕除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血污，再放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次。
花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾。
快速醃製法：
將清洗處理乾淨的狗肉放入醃製缸內，加入食用精鹽200克，料酒半瓶，蔥段一兩，薑片一兩後拌勻，醃製兩小時，中間翻缸一次。
涼拌狗肉絲：
將狗肉洗淨，切成絲狀，用開水焯水去血水。
將生薑絲、蔥絲放入碗中，加入料酒、生抽、醋、白糖、鹽和雞精拌勻。
將處理好的狗肉絲放入碗中，加入調好的調料拌勻，醃製10分鐘左右即可食用。
以上方法可以根據個人口味和需求進行調整。