個人獨資企業在中國可以變更為合夥企業，但這一過程需要遵循一定的法律程式和條件。具體來說，個人獨資企業變更為合夥企業的過程主要包括以下幾個步驟：
申請書的編寫。需要撰寫改制申請書，並且至少需要兩位股東簽署。
註銷個人獨資企業。在提交改制材料之前，必須先註銷個人獨資企業。這包括準備並提交個人獨資企業的營業執照材料、稅務和IC卡等相關檔案。
準備改制材料。這包括個人獨資企業註銷登記申請書（需要投資人和清算人簽字）、公司清算報告、債權債務保證書、完稅證明以及印章等。如果個人獨資企業有分支機構，也需要辦理註銷登記並提交相應的註銷證明。
設立合夥企業。在完成個人獨資企業的註銷程式後，可以開始設立合夥企業。這包括簽訂書面合夥協定、確認合夥人認繳或實際繳付的出資、選擇合夥企業的名稱和生產經營場所，並確保符合法律、行政法規規定的其他條件。
獲取合夥企業的營業執照及其他相關手續。完成上述步驟後，合夥企業可以領取營業執照，並處理其他稅務及銀行相關事宜。
這個過程涉及到的法律依據主要包括《個人獨資企業法》和《合夥企業法》。需要注意的是，這一改制過程可能因具體情況和當地法律法規的不同而有所變化。