玉米是什麼澱粉

玉米澱粉是一種從玉米中提取的澱粉。

玉米澱粉通常呈白色微帶淡黃色，質地細膩，具有較好的延展性和附着力的粉末狀物質。在烹飪和烘焙中，玉米澱粉常用於改善麪糰的粘性、延展性和吸水性，調整麪糰的硬度和顏色，對產品的口感和外觀有重要影響。此外，玉米澱粉在油炸食品時用於掛糊，可以使食物外皮金黃酥脆，但由於其透明度和粘性相對較差，不適合用於勾芡，否則可能會導致食物顏色發烏。