食物蛋白
玉米醇溶蛋白是一種主要存在於植物中的食物蛋白，尤其是玉米中，它是一種蛋白質混合物，占玉米胚乳中蛋白總量的50%~60%。
玉米醇溶蛋白具有良好的成膜性，能在80%至92%乙醇或70%至80%丙酮中溶解，但在水中不溶。這使得它在食品、醫藥、化工等行業中有廣泛的套用，如作為成膜材料。此外，玉米醇溶蛋白還具有防潮、隔氧、抗紫外線、保香、阻油、防靜電等特性。由於其高疏水性和非極性胺基酸的組成，玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液和鹼性溶液(pH≥11.5)中可溶，而在水中不溶，這一特性限制了其在食品工業中的套用範圍。