製作玉米醋的方法主要分為以下幾個步驟：
制曲。選用品質好、籽粒飽滿、無病蟲害的玉米粒，去皮後碾壓成米查子，然後放入裝有乾淨涼水的缸或桶中，水量應覆蓋米查子，加蓋密封。大約8到9天後取出，裝入乾淨布袋中，控乾水分後懸掛在陰涼處。一個月後，袋中米查子會長出綠色霉層，霉物越多越好。
釀製。將壓碎並長有綠色霉物的曲子放入乾淨的缸或瓮中，按1公斤曲子加5公斤水的比例加入水，然後用貼有布或布里襯棉絮的木蓋覆蓋並封泥，置於室內保存。2到3個月後啟封，即可得到食醋。
糖化和酒化。將玉米粉置於缸內，加入3倍的水量和50公斤麩曲，拌勻後糖化3到4天，每日拌和1次。糖化完成後，加入酵母液拌勻，繼續發酵7到8天，直到酒精度達到6以上。
醋酸發酵。將酒液與米糠、麩皮、水混合均勻，接入醋酸菌種，發酵4天，並每日完全翻醅1次，直到醋醅含量達到4%以上。
陳釀。將醋醅封於缸或池內，每周翻1次，繼續封存20到30天。
滅菌和加色素、香料。將玉米醋過濾、加熱到80℃以上，調整酸度為4%到5%，加入適當的焦糖色素和香料，以提高風味和外觀質量。
這是一種傳統的玉米醋製作方法，涉及多個步驟和一定的等待時間。每個步驟都有其特定的目的和效果，共同作用以創造出口感豐富、風味獨特的玉米醋。