琥珀桃仁是一道美味的甜品,做法多樣,但基本步驟大致相似。以下是一種常見的做法:
準備核桃仁,如果使用現成的核桃仁,需先用冷水煮沸並加入少量小蘇打,以去除苦澀味,煮約1分鐘後撈出並立即用冷水沖洗乾淨。
在鍋中加入少許油和一勺清水,再加入適量白糖,小火加熱至白糖融化成糖漿。
當糖漿變得粘稠並呈現白色時,加入已經煮過的核桃仁,快速翻拌使核桃仁均勻裹上糖漿。
核桃仁均勻裹上糖漿後,立即加入少量涼油降溫,然後繼續用小火炸制,使核桃仁從內到外慢慢熟透。
炸至核桃仁呈現琥珀色,約五分鐘左右,然後撈出並控乾油份。
趁熱撒上適量熟芝痲,然後均勻攤開晾涼。
晾涼後,琥珀桃仁會變得更加酥脆,即可食用。
這種做法結合了東西方的烹飪技巧,使核桃仁外層酥脆,內里柔軟香甜。可以根據個人口味調整糖量和芝痲的用量。