製作瓶子酸菜的方法如下：
選擇大白菜。選擇白菜時，應選擇白菜幫較薄的品種，這樣醃出來的酸菜顏色會更好看。將白菜最外層的兩層葉子掰掉，切掉根部，然後將白菜切成細絲。
準備容器。使用無水無油的工具，如菜刀和菜板，來準備白菜。將切好的白菜放入一個大盆中，加入適量的食用鹽，用手翻拌均勻，讓白菜絲與鹽充分接觸。
醃製白菜。將醃製好的白菜放置一邊，讓其軟化並醃製出水分。同時，準備幾個寶特瓶，清洗乾淨並晾乾水分。將醃製好的白菜放入寶特瓶中，不要裝得太滿，大約九分滿即可。
密封保存。裝好後擰緊瓶蓋，將瓶子放在通風陰涼的地方，避免陽光直射。醃製時間大約為30天左右，具體時間可能會根據溫度和環境條件有所變化。醃製完成後，酸菜即可取出食用。
需要注意的是，醃製酸菜的過程中，應確保使用的工具和容器無水無油，以防止細菌滋生導致變質。同時，醃製過程中會有微生物發酵，因此不要裝得太滿，留出足夠的空間讓發酵過程進行。