甘油在麵包中的作用

在麵包製作中，甘油主要發揮以下作用：

保濕和柔軟性。甘油能夠吸收和保持水分，幫助麵包保持濕潤和柔軟的質地，從而延長其保鮮期並避免變乾。

延長貨架期。甘油通過維持麵包的水分活度和質地，有效地延長其貨架期。

改善口感。甘油還可以防止食品乾燥和變硬，增加食品的滑膩性，使麵包在口感上更加令人滿意。

甜味增強。雖然甘油的甜味相對較弱，但它可以用作甜味增強劑，特別是在低糖或無糖的烘焙食品中。

此外，甘油還具有抗結晶性能，可以防止糖類在烘焙過程中結晶化，保持食品的質地和外觀。